『パティスリー べべ』の新作スイーツ

2013-06-29

『パティスリー べべ』ではまたまた新作スイーツが登場


「アメル」



ベルギービール(オルヴァル)のバヴァロワにセミドライイチヂクや
色々なナッツ類、グレープフルーツの組合せ。

“オルヴァル”は相方が好きでたまに飲んでいるのですが、
“あの香りだ!”とはっきり分かるくらい
“オルヴァル”の香りを楽しめる品

シェフに使っているビールの量を聞いてみたところ、
この品一個あたり約60mlの割合で使っているそうです

実はこの品は改良バージョンであり、
改良する前のバージョンはこちら。


この時は黒ビールを使用していたのですが、
ビールの主張が弱く香りがあまり感じられず…

今回“オルヴァル”に変更し、他にも微調整が入り
確実に美味しくなっていました


「ババ」



パータ・ババにラム酒のシロップをたっぷり染み込ませ、
中にムースリーヌを挟んだ古典菓子。
ムースリーヌには大きめに砕いたアーモンドが。

実はこちらも改良バージョンなのですが、
改良前はお酒だけが強く主張していた印象でした

今回の改良バージョンは生地の卵の香りが良くなり、
ムースリーヌにも甘さがありとても美味しくなっていました


「ペシェ」


スパークリングワインのジュレをしのばせた、
とっても夏らしいさっぱりな桃のムース。

中に隠れたスパークリングワインのジュレは
しっかりとお酒を感じられ、とても軽いムースも美味しい


「タンブラン」


こちらはフレジエが終了した代わりに登場♪♪


この日の夜は久しぶりに『カルナータカー』へ


サンバール、グリンピースとキャベツのカレー、
マグロのカレーの3種類をいただきました♪♪


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